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こんにちは。
本日のディナーオードブルのご案内です。
本日は「オマールエビのビスク、伊勢産ホタテ貝柱とギアナエビのポワレ添え」です。
IMG_2338_convert_20120921153355.jpg

オマールエビの殻をしっかり炒め、トマト、香味野菜、スズキの骨と共に煮込みます。
オマールエビのうまみと香りが、しっかり出たら殻や骨や野菜を砕きながら裏ごしします。
そして、強火でポワレした帆立とエビにオマールエビのビスク(裏ごしスープ)を注ぎ、完成です。
ぜひぜひ一度お試しいただきたい、シェフの自信作です
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